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2009/01/20
日本橋 江戸屋
soba tokyo
この界隈はちょっと遅くなると開いてる店がほとんどないのが痛いところです。ということで、今日のディナーはなんとか開いていた江戸屋で天ぷらとへぎそば。閉店前で片付けが忙しいのはわかりますが、おばちゃんの接客がイマイチだったのがちょっと残念。
へぎそばというのは聞き慣れないものでしたが、運ばれてきた蕎麦は盛りつけ方にちょっと特徴がありますが、大きなザルに盛られているところは山形の板そばにそっくりです。いろも茶そばよりは薄いグリーンでちょっと変わっていましたが、味自体は普通のそばです。
Wikipediaを調べてみるとどうやら新潟のそばのようです。山形とは隣県なのでそのあたりには文化的に何か近いものがあるのかもしれませんね。
本来は「へぎ」に盛り付けたものだけを指すのだが、布海苔つなぎの蕎麦であれば広義で「へぎそば」と表記する場合もある。又逆に、つなぎに布海苔を使用してない蕎麦でもへぎに盛り付けてあれば「へぎそば」としたり、もっと極端だと布海苔も使わずへぎにも盛り付けていないが、細かく小分けして美しく盛り付けてあるそばを「へぎそば」と呼ぶ場合もある。
へぎは「剥ぎ」を語源とし、剥ぎ板で作った四角い器のこと。この器に冷やしたそば3～4人前を一口程度に丸めて盛りつける。
† 詳細情報
日本橋 江戸屋
103-0022
東京都中央区日本橋室町1-5-8 室町パインビルB1
03-3245-1228
平日: 11:30～14:00、17:30～23:00
土: 11:30～14:00、17:30～21:00
日祝休
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