郫県（ピーシェン）豆瓣醤

久しぶりに郫県（ピーシェン）豆瓣醤を買ってみました。

料理を美味しくするためには材料よりも調味料をちょっとグレードアップさせる方が効果的なんですよね。これは一般的な赤い豆板醤と違って、これは黒っぽい豆板醤。味も色と同じくトゲトゲしいところが押さえられていて、なめると辛さというよりは味噌のような味があり、そのあとじんわりと辛さがやってくるという感じです。これを使って麻婆豆腐や回鍋肉を作ると、簡単に中華料理店のような味が出せます。

三明物産株式会社

四川省ピ県で作られているこのトウバンジャンは、厳選されたソラマメを用い、辛味は四川特有の味を持つトウガラシ 『二荊条辣椒』のみをふんだんに使い、3年以上寝かせます。