ふわふわのパンケーキを焼く

ちょっと思い立っておやつにパンケーキを焼いてみました。

普通のパンケーキの作り方ですが、材料のうち卵白だけ別にして泡立てて（メレンゲを作る）、それを潰さないようにザックリと混ぜて焼くと通常のパンケーキよりもふわふわにすることができます。卵白を泡立てるときは、途中で砂糖を何度かに分けて加えると、手でも意外と簡単に泡立てることができます。

砂糖の力でメレンゲの泡立ちをキープ｜株式会社パールエース

砂糖はメレンゲの気泡を安定させますが、水となじむ力が強いため、最初からすべての砂糖を加えると砂糖が水を抱え込んで卵白が重く粘り、メレンゲに空気を十分含ませられなくなってしまいます。そのため最初は卵白だけで軽く泡立ててから数回に分けて砂糖を加え、徐々に気泡のキメを細かくしていきます。