照り焼きチキン

フライパンをビタクラフトにしてから、以前よりも綺麗にできるようになった料理はいくつかありますが、その１つが照り焼きチキン。

鳥は脂分がけっこうあるので、ステンレスフライパンでも油を引く必要はありません。フライパンを予熱して鳥肉を皮目から焼き、蓋をして蒸し焼きにすることでふっくらと中まで火を通すことができます。テフロンのフライパンの時は表面だけが焦げてしまって、中は生焼けということがありましたが、ステンレスのフライパンにしてから失敗したことはありません。

タレは酒・醤油・みりん・水飴を１：１：１：１で混ぜ合わせただけの極簡単なもの。これを両面焼いた鳥肉に絡ませながらトロリとするまで煮詰めるだけ。煮詰めながらタレを上からかけてあげるといい感じの照りが出ます。この作業はアロゼっていうんですかね？

(フランス)arroser（アロゼ）の意味 - goo国語辞書

《「水をまく」の意》料理で、ソースやシロップなどを上から振りかけること。また、肉や魚に油を振りかけながら焼く料理法。