BLOGTIMES
« :: »
2019/05/16

ビリヤニの焚きムラはなぜあるのか？

  dailyportalz 
このエントリーをはてなブックマークに追加

デイリーポータルZのビリヤニのエントリが面白かったのでメモ。

ウチの近くにも本格的なビリヤニを出してくれるお店があります。このお店に限らず、ビリヤニは本格的なお店ほど焚きムラのようなものが多いことには気づいていて、素朴な疑問として「こんな美味しい料理なのに、なんでムラができないように作れないのかな？」というのがずっとあったんですが、焚きムラがあるのがビリヤニらしさなんですね。

「ビリヤニって何ですか？」と詳しい３人に聞いてみた :: デイリーポータルZ

深さがある容器だと、ライスとマサラの二層だと炊きムラができる。米にマサラが満遍なく行き渡らないから層を重ねます。でも実は満遍なくなりすぎても良くない。食べたときに味のグラデーションがある方がおいしいので、炊きあがった後になるべく混ぜないようにしています


    by hsur at 19:48 [5年前][4年前][3年前][2年前][1年前][1年後] |
    こんな記事もあります 「ビリヤニ 焚き デイリーポータルZ」
    ・デイリーポータル Z がイッツコム傘下になってた
    ・シルクロードで本格的なビリヤニを
    ・鉄鍋で焼き芋を焼いてみた（改良版）
    ・日本一標高が低い場所「八戸キャニオン」
    ・隧道がある放水路「狩野川放水路」
    ・大多喜町 大戸の洗い越し
    ・デイリーポータルZが黒字になるまで１０年かかったという話
    ・咸臨丸フェスティバルで煉瓦造りの浦賀ドックを見学
    ・電子レンジ焼き芋の発火に注意
    ・ ラーメン富士屋で竹岡ラーメン
    トラックバックについて
    Trackback URL:
    お気軽にどうぞ。トラックバック前にポリシーをお読みください。[policy]
    このエントリへのTrackbackにはこのURLが必要です→https://blog.cles.jp/item/10967
    Trackbacks
    このエントリにトラックバックはありません
    Comments
    愛のあるツッコミをお気軽にどうぞ。[policy]
    古いエントリについてはコメント制御しているため、即時に反映されないことがあります。
    コメントはありません
    Comments Form

    コメントは承認後の表示となります。
    OpenIDでログインすると、即時に公開されます。

    OpenID を使ってログインすることができます。

    Identity URL: Yahoo! JAPAN IDでログイン

    « :: »
    Copyright © 2004-2020 by CLES All Rights Reserved.