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2019/05/16

ビリヤニの焚きムラはなぜあるのか？

  dailyportalz 
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デイリーポータルZのビリヤニのエントリが面白かったのでメモ。

ウチの近くにも本格的なビリヤニを出してくれるお店があります。このお店に限らず、ビリヤニは本格的なお店ほど焚きムラのようなものが多いことには気づいていて、素朴な疑問として「こんな美味しい料理なのに、なんでムラができないように作れないのかな？」というのがずっとあったんですが、焚きムラがあるのがビリヤニらしさなんですね。

「ビリヤニって何ですか？」と詳しい３人に聞いてみた :: デイリーポータルZ

深さがある容器だと、ライスとマサラの二層だと炊きムラができる。米にマサラが満遍なく行き渡らないから層を重ねます。でも実は満遍なくなりすぎても良くない。食べたときに味のグラデーションがある方がおいしいので、炊きあがった後になるべく混ぜないようにしています


    by hsur at 19:48 [5年前][4年前][3年前][2年前][1年前] |
    こんな記事もあります 「ビリヤニ グラデーション ムラ」
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    ・Twitter のタイムラインで余計な情報を表示させないことが可能に
    ・企業向けの Windows 7 は 2023 年 1 月まで延命可能に
    ・Twitter が User Streams API の廃止を延期
    ・いつの間にか国税のカード払いが可能になってた
    ・キッチン チェックのジャンボハンバーグ
    ・シルクロードで本格的なビリヤニを
    ・RSS リーダーを Feedly から Inoreader に乗り換え
    ・Twitter、フォロー外から失礼できなくなる
    ・新元素ニホニウムと RI ビームファクトリー（理研 和光地区一般公開 2017）
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