アクを取ったら本当に料理は美味しくなるのか？

料理を作るときにアクが浮いていたら取り除くというのは、普段の料理では無意識にやっていることですが、これがどの程度味に貢献しているのかということを実際に食べ比べて確認するという興味深い企画をデイリーポータルＺとクックパッドが行っていたのでメモ。

• アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー - デイリーポータルZ：@nifty
• 鍋のアク取りって本当に必要なの？？ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが160万品

デイリーポータルＺのチームはカレー、クックパッドのチームは鍋を作ったようです。

結論はどちらも「アクを取った方が美味しいけど、食べ比べなきゃ分からない」という身も蓋もない結果に。予想よりはアクを取っていなくても美味しく食べられたということなのでしょうが、そう言っちゃいけないと思いますけどね。個人的な経験でも、食べ物のおいしさとかグレードみたいなものって、食べ比べないと「これは安物だ！」と断言することはほぼ無理だと思うんですよね。なので、食べ比べて美味しかったら、アクを取った方が美味しいと言うのが妥当ではないかと思いますけどね。