山崎パンが答える、ヤマザキパンはなぜカビないか

しばらく前に「ヤマザキパンはなぜカビないか」というヘンテコな本が出て話題^*1になったり、先日の大雪の時のエピソードの時にも話題になった^*2山崎パンですが、実際にパンがカビるメカニズムについて解説しているページがあると TL に流れていたのでメモ。

山崎製パン | ヤマザキからのお知らせ パンのカビ発生メカニズムと保存試験の結果について

温暖で湿度の高い気候を有するわが国では、食品のカビは切実な問題となっております。特に夏季にパンのカビについて、よくお問い合わせをいただいておりますが、パンのカビ発生のメカニズムは、詳細に研究されてきておりますので、その概略についてのQ&A及び弊社製品と他社製品のカビ発生に関する保存試験結果につきまして、ご紹介いたします。

このデータはなかなか興味深いです。
自分でパンを焼くと市販のパンとは比べものにならないくらいすぐにカビが生えるのですが、そもそも食品工場の衛生状態と一般的な台所の衛生状態はだいぶ違いますからね。

• ^*1: ヤマザキパンはなぜカビないか | FOOCOM.NET
• ^*2: 神対応の山崎パン、安全面で多い疑問？大量添加物、常温なのに長い賞味期限…（1/2） | ビジネスジャーナル